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Bei einem proteinreichen Frühstück sollte der Genuss nicht zwischen Proteinpulver und Nährwerttabelle verloren gehen. Diese Pancakes kombinieren Skyr, Eier und Haferflocken. Die Grundversion kommt ohne Pulver aus; Beeren oder Joghurt kannst du nach Geschmack ergänzen.
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Skyr-Pancakes: Zutaten und Zubereitung
2 Portionen, etwa 8 kleine Pancakes. Vorbereitung einschließlich Quellzeit etwa 10 Minuten, Ausbacken je nach Pfannengröße 10–15 Minuten. Insgesamt etwa 20–25 Minuten.
- 150 g Skyr natur
- 2 Eier, für die Berechnung zusammen 100 g ohne Schale
- 100 g zarte Haferflocken, fein gemahlen
- 50 g Milch mit 1,5 % Fett
- 4 g Backpulver (etwa 1 gestrichener TL)
- 5 g Rapsöl für die Pfanne insgesamt
- Optional: Zimt, Vanille und eine Prise Salz; Obst und Joghurt als Topping separat
Schritt für Schritt
- Haferflocken fein mahlen oder fertiges Hafermehl verwenden. Mit Backpulver mischen.
- Skyr, Eier und Milch gründlich einrühren. Den Teig 5 Minuten quellen lassen. Er soll dickflüssig vom Löffel fallen; bei Bedarf löffelweise Wasser ergänzen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Teil des abgewogenen Öls dünn einpinseln.
- Je Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben, leicht rund verstreichen und Abstand lassen. Die erste Seite etwa 2–3 Minuten backen, bis der Rand fest wird und die Unterseite goldbraun ist.
- Mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite etwa 2 Minuten backen. Bei zu schneller Bräunung die Hitze senken; der Kern soll vollständig gegart sein.
- Mit dem restlichen Teig und Öl wiederholen. Auf zwei Portionen verteilen und erst beim Servieren mit den gewünschten Toppings ergänzen.
Varianten und Konsistenz
- Mit Proteinpulver: 20 g Haferflocken durch 20 g Pulver ersetzen. Je nach Pulver wird mehr Flüssigkeit benötigt; nach der Quellzeit die Konsistenz prüfen. Die unten berechneten Werte gelten dann nicht.
- Apfel-Zimt: 50 g fein geriebenen Apfel unterheben. Zunächst etwas Milch zurückhalten, da Apfel Wasser mitbringt.
- Schoko: 5 g Backkakao und bei Bedarf 1 EL Wasser einrühren.
- Beeren: Frische gewaschene und gut abgetrocknete Beeren erst auf den portionierten Teig geben. Große Früchte klein schneiden.
Wenn die Pancakes nicht gelingen
Außen dunkel und innen weich bedeutet meist: Die Pfanne ist zu heiß oder die Pancakes sind zu dick. Backe kleinere Portionen bei niedrigerer Hitze. Zerfallen sie beim Wenden, warte, bis die erste Seite fest ist. Zu trockenen Teig nach dem Quellen mit etwas Wasser lockern; zusätzliche Flüssigkeit immer schrittweise zugeben.
Vorbereiten und aufbewahren
Zum Vorbereiten vollständig durchbacken, zügig abkühlen und abgedeckt kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Obst separat frisch ergänzen. Beim Wiedererwärmen an allen Stellen mindestens 2 Minuten über 70 °C erhitzen. BfR: Meal Prep.
Nährwerte der festgelegten Grundversion
Berechnete Durchschnittswerte je Portion bei 2 gleich großen Portionen. Optionale Zutaten und Toppings sind nicht enthalten; abweichende Produkte und Mengen verändern die Werte.
| Nährwert | Je Portion |
|---|---|
| Energie | 325 kcal |
| Protein | 21,8 g |
| Kohlenhydrate | 30,6 g |
| Fett | 11,3 g |
| Ballaststoffe | 5,6 g |
Zutaten und Berechnungsgrundlage anzeigen
- 150 g Skyr, Frischkäse < 10 % Fett i. Tr. (BLS M710100)
- 100 g Hühnerei roh (BLS E111100)
- 100 g Hafer Flocken (BLS C133000)
- 50 g Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert (BLS M111200)
- 4 g Backpulver (BLS R421100)
- 5 g Rapsöl/Rüböl (BLS Q180000)
Je Zutat: Gramm × Wert je 100 g ÷ 100. Die Summe wird durch 2 geteilt. Kleine Gewürzmengen sind nicht eingerechnet. Daten: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Datensatz (2025), CC BY 4.0. Gerundete Rechenwerte, keine Laboranalyse des fertigen Gerichts.
Skyr und Quark liefern bereits Protein; ein Pulver ist dafür nicht nötig. Ein einzelnes Gericht führt nicht automatisch zu einer Gewichtsabnahme. Entscheidend ist die gesamte Ernährung über längere Zeit. DGE: Fragen zur Proteinzufuhr.
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