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Ein Erdbeer-Cheesecake im Glas braucht keinen Ofen: Keksbrösel bilden den Boden, darüber kommen eine Quark-Skyr-Creme und Erdbeeren. Die hier festgelegte Grundversion verzichtet auf Proteinpulver und Eier. Sie ist eine Creme im Cheesecake-Stil, kein schnittfester Käsekuchen.
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Erdbeer-Cheesecake-Creme: Zutaten und Zubereitung
4 Dessertportionen in Gläsern mit etwa 250 ml Volumen. Vorbereitung etwa 15 Minuten, Kühlzeit mindestens 1 Stunde. Für zwei große Gläser verdoppeln sich die Werte je Glas.
- 350 g Magerquark
- 200 g Skyr natur
- 250 g frische Erdbeeren, geputzt gewogen
- 40 g Butterkekse, abgewogen
- Optional: Vanille, etwas Zitronenabrieb einer dafür geeigneten gewaschenen Zitrone und Süße nach Geschmack
Schritt für Schritt
- Erdbeeren waschen, gut trocknen, putzen und klein schneiden.
- Butterkekse in einem Beutel mit dem Nudelholz oder in einer Schüssel grob zerdrücken. Je 10 g Brösel auf vier Gläser verteilen. Butter ist für den lockeren Boden nicht nötig.
- Quark und Skyr gründlich glatt rühren. Vanille oder Zitronenabrieb nach Geschmack ergänzen. Erst probieren, dann gegebenenfalls süßen.
- Creme und Erdbeeren gleichmäßig auf die vier Gläser schichten. Die Creme vorsichtig auf die Brösel setzen.
- Abgedeckt mindestens 1 Stunde kühlen. Für einen knusprigen Boden kannst du Brösel und Creme getrennt lagern und erst kurz vor dem Servieren schichten.
Varianten, die sich gut anpassen lassen
- Mit Frischkäse: 100 g des Quarks durch 100 g Frischkäse ersetzen. Damit wird der Geschmack milder; Fett- und Energiegehalt richten sich nach dem Produkt.
- Schoko: 5 g Backkakao in die gesamte Creme einrühren.
- Andere Beeren: Himbeeren oder Heidelbeeren in gleicher Menge verwenden.
- Pistazie: Pro Glas 5 g Pistazienmus oder gehackte Pistazien beim Servieren ergänzen.
- Ohne Keksboden: Kekse weglassen und als reine Quarkcreme servieren. Dafür gelten andere Nährwerte.
- Mit Proteinpulver: Zunächst 10 g in die gesamte Creme rühren. Wird sie zu fest, wenig Wasser ergänzen. Mehr Pulver ist für dieses Dessert nicht erforderlich.
Konsistenz, Vorbereitung und Aufbewahrung
Gut getrocknete Früchte und eine dicke Quarkbasis halten die Schichten stabil. Falls die Creme zu fest ist, esslöffelweise Wasser oder Milch einrühren. Bei Tiefkühlbeeren diese vorab auf etwa 90 °C erhitzen, zügig abkühlen und abtropfen lassen. Die zusätzliche Zeit kommt zur Rezeptzeit hinzu.
Abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C aufbewahren. Zubereitungen mit rohem Obst spätestens am Folgetag verbrauchen und beim Transport kühl halten. BfR: Zubereitung und Lagerung.
Tipps für eine cremige Cheesecake-Creme
Die Creme soll glatt, luftig und nicht wässrig sein. Dafür helfen ein paar einfache Handgriffe.
- Quark gut abtropfen lassen: Steht oben im Quark Flüssigkeit, gieße sie ab. Sonst wird die Creme dünn und der Keksboden weicht schneller durch.
- Zimmerwarm verrühren: Quark und Skyr lassen sich glatter verrühren, wenn sie nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank kommen. Ein paar Minuten auf der Arbeitsplatte reichen.
- Lange genug rühren: Rühre mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Erst dann kommen Vanille und Zitronenabrieb dazu.
- Der Keksboden: Zerbrösele die Kekse nicht zu fein. Etwas gröbere Stücke geben Biss und werden langsamer weich.
- Die Erdbeeren: Tupfe gewaschene Früchte trocken, bevor du sie schneidest. So gelangt weniger Wasser in die Creme.
Gib die Creme erst kurz vor dem Servieren auf den Keksboden, wenn du es besonders knusprig magst. Ansonsten darf das Glas ruhig einige Stunden durchziehen.
Süßen, abschmecken und anrichten
Skyr und Magerquark sind von Natur aus herb und frisch. Das passt gut zu reifen Erdbeeren, doch nicht jeder mag es so. Süße deshalb erst am Ende und in kleinen Schritten, denn die Erdbeeren bringen selbst Süße mit. Probiere nach jedem Löffel, bevor du mehr ergänzt.
Eine kleine Menge Zitronenabrieb einer dafür geeigneten, gewaschenen Zitrone gibt der Creme Frische. Vanille rundet den Geschmack ab. Beides ist optional und verändert die Grundversion kaum.
Zum Anrichten eignen sich kleine Gläser oder Schalen, in denen du Schichten sehen kannst. Beginne mit den Keksbröseln, dann folgt die Creme, darauf kommen die Erdbeeren. Wiederhole die Schichten, wenn das Glas groß genug ist. Mit einer ganzen Erdbeere oder einem Minzblatt obendrauf sieht das Dessert auch für Gäste hübsch aus.
Häufige Fragen zum Cheesecake im Glas
Kann ich den Cheesecake am Vortag zubereiten?
Ja. Die Creme darf im Kühlschrank durchziehen. Wenn der Keksboden knusprig bleiben soll, schichte die Kekse erst kurz vor dem Servieren in die Gläser.
Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren nehmen?
Ja, aber lass sie vollständig auftauen und gieße die entstandene Flüssigkeit ab. Dann wird die Creme nicht wässrig. Beachte die Hinweise zu Tiefkühlbeeren in der Anleitung.
Warum wird meine Creme zu flüssig?
Meistens ist der Quark zu feucht oder die Früchte bringen zu viel Wasser mit. Gieße Flüssigkeit ab, tupfe die Beeren trocken und rühre die Creme erneut glatt.
Was ist der Unterschied zu einem klassischen Käsekuchen?
Diese Version wird nicht gebacken und enthält keine Eier. Sie ist eine Creme im Cheesecake-Stil und nicht schnittfest wie ein Kuchen aus dem Ofen.
Wie lange hält sich das Dessert?
Stelle die Gläser zügig kalt und iss sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Halte dich an die Hinweise zur Aufbewahrung weiter oben im Artikel.
Die Zutaten im Überblick
Der Magerquark bildet die Basis der Creme, der Skyr macht sie geschmeidiger und milder. Die Erdbeeren geben Frische und Farbe, und die Butterkekse sorgen für den knusprigen Boden. Vanille und Zitronenabrieb sind optional und runden den Geschmack ab.
Wenn du eine mildere Creme magst, ersetze einen Teil des Quarks durch Frischkäse. Wer ohne Kekse auskommen will, kann das Dessert auch ohne Boden als reine Creme servieren. Prüfe bei Fertigprodukten wie Keksen die Zutatenliste, wenn du Allergien oder Unverträglichkeiten beachten musst.
Vorbereiten für Gäste
Das Dessert eignet sich gut für Besuch, weil es ohne Ofen auskommt und vorbereitet werden kann. Bereite die Creme am Vortag zu und lasse sie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen. Die Kekse und die Erdbeeren kommen kurz vor dem Servieren dazu, damit alles frisch bleibt.
Wenn du mehrere Gläser servierst, stelle sie auf ein Tablett, damit du sie bequem aus dem Kühlschrank tragen kannst. Plane ein bis zwei Gläser mehr ein, denn viele Gäste nehmen gern einen Nachschlag.
Nährwerte der festgelegten Grundversion
Berechnete Durchschnittswerte je Portion bei 4 gleich großen Portionen. Optionale Zutaten und Toppings sind nicht enthalten; abweichende Produkte und Mengen verändern die Werte.
| Nährwert | Je Portion |
|---|---|
| Energie | 159 kcal |
| Protein | 16,8 g |
| Kohlenhydrate | 15,4 g |
| Fett | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g |
Zutaten und Berechnungsgrundlage anzeigen
- 350 g Speisequark Magerstufe, Magerquark < 10 % Fett i. Tr. (BLS M713100)
- 200 g Skyr, Frischkäse < 10 % Fett i. Tr. (BLS M710100)
- 250 g Erdbeere roh (BLS F301100)
- 40 g Butterkekse/Butterplätzchen (Mürbeteig) (BLS D630400)
Je Zutat: Gramm × Wert je 100 g ÷ 100. Die Summe wird durch 4 geteilt. Kleine Gewürzmengen sind nicht eingerechnet. Daten: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Datensatz (2025), CC BY 4.0. Gerundete Rechenwerte, keine Laboranalyse des fertigen Gerichts.
Skyr und Quark liefern bereits Protein; ein Pulver ist dafür nicht nötig. Ein einzelnes Gericht führt nicht automatisch zu einer Gewichtsabnahme. Entscheidend ist die gesamte Ernährung über längere Zeit. DGE: Fragen zur Proteinzufuhr.
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