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Plätzchen gehören zur Weihnachtszeit, müssen aber nicht nur aus Zucker bestehen. Diese Plätzchen kommen mit wenig Honig aus, schmecken nach Zimt und Zitrone und haben dank Mandeln und Dinkelmehl einen nussigen Geschmack. Der Teig ist einfach und lässt sich gut ausstechen. Hier kommt mein Rezept.
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Zuckerarme Plätzchen für etwa 30 Stück
Etwa 30 Plätzchen. Etwa 20 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kühlzeit und 10 bis 12 Minuten Backzeit pro Blech. Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von deinem Backofen ab. Benötigt werden eine Schüssel, ein Nudelholz, Ausstechformen und ein Backblech mit Backpapier.
Das brauchst du
Hinweis: Die Mengen sind Richtwerte für etwa 30 Plätzchen. Sie enthalten weniger Zucker, sind aber nicht zuckerfrei, denn Honig und Ahornsirup enthalten ebenfalls Zucker.
- 200 g Dinkelmehl (plus etwas Mehl zum Ausrollen)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g weiche Butter
- 60 g Honig oder Ahornsirup
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Verknete Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel.
- Gib Butter, Honig, Ei und Zitronenschale dazu und knete alles rasch zu einem glatten Teig.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 4 mm dick aus und steche Sterne, Herzen oder Tannenbäume aus.
- Backe die Plätzchen 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Lass sie auf dem Blech kurz fest werden und dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.
So gelingen sie
Der Teig muss kalt sein. Dann lässt er sich dünn ausrollen und die Plätzchen behalten beim Backen ihre Form. Wird der Teig beim Ausrollen weich, legst du ihn kurz zurück in den Kühlschrank. Arbeite zügig und mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche, sonst werden die Plätzchen trocken.
Ausstechen geht am besten, wenn du die Form vorher kurz in Mehl tauchst. Die Reste knetest du zusammen und rollst sie noch einmal aus. Backe nur Plätzchen gleicher Größe auf einem Blech, damit sie gleichzeitig fertig sind.
Warum diese Plätzchen so gut passen
Gemahlene Mandeln machen den Teig mürbe und geben Geschmack, sodass wenig Süße ausreicht. Zimt und Zitrone sorgen für das weihnachtliche Aroma. Du kannst sie ohne Glasur essen oder mit einer dünnen Schicht Zuckerguss verzieren. Zucker sparst du, indem du mit Gewürzen arbeitest statt mit Zuckerstreuseln.
Auch in der Adventszeit musst du nicht auf Plätzchen verzichten. Ein oder zwei Stück zum Kaffee sind für viele ein schöner Genuss. Entscheide nach deinem Alltag, wie viel für dich passt.
Variationen
- Mit Kakao: Ersetze 20 g Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver.
- Mit Orange: Nimm statt Zitronenschale abgeriebene Bio-Orangenschale.
- Mit Lebkuchengewürz: Gib 1 TL Lebkuchengewürz statt Zimt dazu.
- Mit Haselnüssen: Tausche die Mandeln gegen gemahlene Haselnüsse.
- Mit dünner Glasur: Verrühre Puderzucker mit Zitronensaft und bestreiche nur die Hälfte der Plätzchen.
Aufbewahren – so bleiben sie frisch
Bewahre die abgekühlten Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Schichten. So halten sie sich etwa ein bis zwei Wochen. Der rohe Teig hält sich eingewickelt im Kühlschrank ein bis zwei Tage und lässt sich gut einfrieren.
Der Teig enthält rohes Ei. Nasche deshalb nicht davon, besonders nicht in der Schwangerschaft oder mit kleinen Kindern.
Häufige Fragen
🔎 Sind die Plätzchen zuckerfrei?
Nein. Sie enthalten weniger Zucker als klassische Plätzchen, aber Honig oder Ahornsirup bleiben Zucker. Mit „zuckerarm“ ist die kleinere Menge gemeint.
🔎 Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Der Teig hält sich eingewickelt im Kühlschrank einen Tag und lässt sich ausgerollt oder als Kugel einfrieren.
🔎 Kann ich Honig durch Ahornsirup ersetzen?
Ja, die Menge bleibt gleich. Honig ist für Kinder unter einem Jahr nicht geeignet, dann nimmst du Ahornsirup.
🔎 Wie dünn muss der Teig sein?
Etwa vier Millimeter. Dünner wird er schnell hart, dicker bleibt er innen weich.
Tipps für gelungene Plätzchen
- Kalt arbeiten: Kalter Teig lässt sich besser ausstechen.
- Gleichmäßig ausrollen: So werden alle Plätzchen gleichzeitig gar.
- Backpapier nutzen: Die Plätzchen lösen sich leichter.
- Auf dem Gitter abkühlen: So bleiben sie knusprig.
- Probebacken: Backe ein Plätzchen zuerst allein, um Zeit und Hitze zu prüfen.
Zu hart, zu weich oder zu blass: gezielt nachbessern
Sind die Plätzchen zu hart, waren sie zu dünn oder zu lange im Ofen. Rolle sie beim nächsten Mal dicker aus oder verkürze die Backzeit um zwei Minuten. Zerlaufen sie, war der Teig zu warm. Kühle ihn länger und arbeite zügig.
Sind sie blass, schmecken sie nicht automatisch fade. Durch den Honig bräunen sie schnell, deshalb achte auf die Ränder und nicht auf die Fläche. Schmecken sie flach, hilft eine Prise Salz oder mehr Zimt.
Was passt dazu?
- Ein Tee oder Kaffee am Nachmittag
- Ein Klecks Skyr mit Zimt
- Ein Apfel oder eine Mandarine
- Ein Glas Milch oder Pflanzendrink
Plätzchen im Wochenplan
Plane in der Adventszeit einen festen Backtag ein. Backe am Wochenende, packe die Plätzchen in Dosen und teile sie dir über die Woche ein. Wie du deine Woche insgesamt planst, zeige ich dir in meinem Artikel zum Wochenplan fürs Essen.
Plätzchen verschenken und verpacken
Selbst gebackene Plätzchen sind ein schönes Geschenk. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie verpackst, sonst bildet sich Kondenswasser und sie werden weich. Schichte sie in einer Dose oder Tüte mit Backpapier dazwischen, damit nichts zerbricht.
Schreibe die wichtigsten Zutaten auf einen kleinen Zettel. So wissen Beschenkte mit Allergien Bescheid: Die Plätzchen enthalten Dinkelmehl (Gluten), Mandeln, Butter und Ei. Honig ist für Kinder unter einem Jahr nicht geeignet. Bewahre die Geschenke kühl auf und verschenke sie innerhalb von ein bis zwei Wochen.
Wenn du viel backen möchtest, verteile die Arbeit auf mehrere Tage. Mache am ersten Tag den Teig, am zweiten backst du und am dritten verpackst du. So bleibt die Adventszeit entspannt.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu warm: Die Plätzchen zerlaufen.
- Zu viel Mehl beim Ausrollen: Sie werden trocken.
- Unterschiedlich dick: Manche verbrennen, andere bleiben weich.
- Zu lange gebacken: Sie werden hart und bitter.
- Warm in die Dose: Sie werden weich und kleben.
Warum ich diese Plätzchen mag
Für mich gehören Plätzchen zur Adventszeit dazu. Ich mag, dass dieses Rezept einfach ist und mit wenig Zutaten auskommt. Gerade in der hektischen Vorweihnachtszeit ist das ein großer Vorteil.
Mein Fazit
Zuckerarme Plätzchen mit Mandeln, Zimt und Zitrone sind einfach, aromatisch und gut vorzubereiten. Backe sie in Ruhe und schreib mir, welche Form bei dir zuerst weg war.
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Hinweis: Die Mengenangaben sind Richtwerte und können je nach Backofen und Zutaten variieren.
Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Hinweise zum Umgang mit rohem Ei und zur Lebensmittelhygiene beim Backen.
