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Plätzchen gehören zur Adventszeit wie Kerzen und Tannenzweige, doch klassische Rezepte brauchen viel Mehl, Butter und Zucker. Diese Mandelplätzchen gehen einen leichteren Weg: Sie bestehen fast nur aus gemahlenen Mandeln, Butter und einem Ei, werden mit Erythrit gesüßt und kommen ohne Mehl aus. Der Teig ist in 10 Minuten gerührt, und du bekommst 20 Plätzchen, die außen leicht knusprig und innen weich sind. Hier kommt mein Rezept.
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Zuckerfreie Mandelplätzchen für 20 Stück
20 Plätzchen. Etwa 10 Minuten vorbereiten und 14 Minuten garen bzw. backen. Benötigt werden zwei Backbleche, Backpapier und eine Schüssel.
Das brauchst du
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 30 g Vanille-Proteinpulver
- 60 g Erythrit
- Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- 20 ganze Mandeln zum Belegen
So gelingt es
1. Ofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Plätzchen backen bei niedriger Temperatur gleichmäßiger und werden nicht zu dunkel.
2. Trockene Zutaten mischen
Vermische Mandeln, Proteinpulver, Erythrit und Salz in einer Schüssel. Ein Schneebesen hilft, Klümpchen im Proteinpulver aufzulösen, damit der Teig später glatt wird.
3. Teig kneten
Gib Butter, Ei und Zitronenabrieb dazu und knete alles mit den Händen zu einem festen Teig. Er sollte sich formen lassen, ohne an den Fingern zu kleben. Ist er zu bröselig, hilft ein halber Teelöffel Wasser. Ist er zu weich, lass ihn 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.
4. Plätzchen formen
Forme aus dem Teig 20 kleine Kugeln, setze sie mit Abstand auf das Blech und drücke sie leicht flach. Drücke in jedes Plätzchen eine ganze Mandel. Mit leicht angefeuchteten Händen klebt der Teig weniger.
5. Backen und abkühlen
Backe die Plätzchen 12–14 Minuten, bis die Ränder leicht golden sind. Sie sind frisch aus dem Ofen noch weich und werden beim Abkühlen auf dem Blech fest. Hebe sie erst ab, wenn sie vollständig kalt sind.
Warum diese Plätzchen so gut passen
Wer in der Adventszeit auf Zucker und Mehl achtet, hat es bei Plätzchen oft schwer. Mandelplätzchen sind eine einfache Lösung: Sie brauchen wenige Zutaten, kein Ausrollen und keine Förmchen. Der Teig lässt sich in Minuten kneten, und durch das Proteinpulver und die Mandeln bleibt ein Plätzchen länger sättigend als ein klassischer Butterkeks. Außerdem eignen sie sich gut als Mitbringsel, weil sie robust sind und sich leicht verpacken lassen. Hinzu kommt, dass du für die Plätzchen nur eine Schüssel brauchst. Gerade in der Adventszeit, wenn der Kalender voll ist, zählt jede Küchenarbeit, die du dir sparst.
Variationen
- Mit Kakao: Gib 10 g Kakao zur trockenen Mischung und etwas mehr Butter, falls der Teig bröckelt.
- Mit Vanille und Orange: Tausche den Zitronenabrieb gegen Orangenabrieb und ergänze Vanillemark.
- Mit Zimt: Rühre 1 TL Zimt in die Mandelmischung für ein weihnachtliches Aroma.
- Als Geschenk: Schichte vollständig abgekühlte Plätzchen in eine Dose und trenne die Lagen mit Backpapier.
Aufbewahren und Aufwärmen – so bleibt es sicher
In einer fest verschlossenen Dose bleiben die Plätzchen 5–7 Tage frisch. Sie lassen sich auch einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen. BfR: Küchenhygiene und Lagerung.
Nährwerte der festgelegten Grundversion
Berechnete, gerundete Richtwerte Plätzchen. Optionale Zutaten sind nicht enthalten; abweichende Produkte und Mengen verändern die Werte.
| Nährwert | Je Plätzchen |
|---|---|
| Energie | ca. 94 kcal |
| Protein | ca. 4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1 g |
| Fett | ca. 8 g |
Die Werte gelten für ein Plätzchen. Mandeln sind energiereich, deshalb bleibt auch ein zuckerfreies Plätzchen ein Gebäck, das du bewusst genießen darfst.
Häufige Fragen
Kann ich Butter durch Öl ersetzen?
Ja, 40 g mildes Pflanzenöl funktionieren. Die Plätzchen werden etwas weicher und schmecken weniger nach Butter.
Warum zerlaufen meine Plätzchen?
Dann war der Teig zu warm oder zu weich. Kühle ihn 15 Minuten und forme die Kugeln danach.
Kann ich ohne Proteinpulver backen?
Ja, ersetze es durch 30 g gemahlene Mandeln. Die Plätzchen enthalten dann weniger Eiweiß.
Schmecken sie nach Erythrit?
Erythrit kann leicht kühlend schmecken. Zimt, Vanille und Zitronenabrieb überdecken das gut.
Kann ich die Plätzchen auch ausstechen?
Der Teig ist zu bröselig zum Ausrollen. Formen von Hand ist einfacher. Wenn du Ausstecher nutzen möchtest, drücke den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier flach und kühle ihn vorher gut.
Wie lange sind sie haltbar?
Gut verschlossen halten sie 5–7 Tage. Wegen der Mandeln und der Butter solltest du sie nicht warm lagern.
Tipps für gelungene Mandelplätzchen
- Ein Blech nach dem anderen: Backe immer nur ein Blech auf einmal, dann bräunen die Plätzchen gleichmäßig.
- Backpapier: Verwende ein Backpapier, damit sich die weichen Plätzchen gut lösen lassen.
- Abkühlen auf dem Blech: Lass die Plätzchen auf dem Blech abkühlen, bevor du sie anfasst.
- Gerüche: Bewahre sie nicht neben stark riechenden Lebensmitteln auf, sie nehmen Gerüche an.
- Probeplätzchen: Backe zur Probe zuerst ein einzelnes Plätzchen. So siehst du, ob die Süße und die Konsistenz passen, bevor du den ganzen Teig verarbeitest.
- Teig kühlen: Kühle den Teig bei warmer Küche 15 Minuten, dann lassen sich die Kugeln leichter formen.
Zu weich, zu trocken oder zu blass: gezielt nachbessern
Sind die Plätzchen zu weich, backe sie ein bis zwei Minuten länger und lass sie auf dem Blech abkühlen. Sind sie zu trocken, gib beim nächsten Mal einen Teelöffel Butter mehr in den Teig. Wirken sie blass, schmecken sie trotzdem. Mandeln bräunen schnell, deshalb lieber eine Minute früher aus dem Ofen nehmen. Zerlaufen sie, kühle den Teig vor dem Formen.
Was passt dazu?
Zu den Plätzchen passen Tee, Kaffee oder warme Milch. Auf dem Plätzchenteller machen sie sich neben Nüssen, Mandarinen und einem Becher Skyr mit Zimt gut. Als kleines Dessert kannst du zwei Plätzchen zerbröseln und über Joghurt streuen.
Plätzchen im Wochenplan
Backe die Plätzchen am Sonntag und plane sie als kleinen Nachmittagssnack für die Woche ein. Ein bis zwei Plätzchen mit Tee reichen oft, um den süßen Hunger zu stillen. Wenn du in der Adventszeit mehrmals backst, hast du immer eine Dose zum Verschenken bereit.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Teig zu lange kneten: Die Butter wird warm und der Teig schmierig.
- Zu viele Plätzchen auf ein Blech legen: Sie laufen leicht zusammen.
- Die Plätzchen zu heiß aus dem Ofen nehmen und sofort anfassen: Sie zerbrechen leicht.
- Zu stark bräunen: Mandeln werden schnell bitter.
Warum ich diese Plätzchen mag
Für mich sind sie ein Plätzchen, das in zehn Minuten fertig vorbereitet ist und ohne Ausrollen auskommt. Das passt gut in einen vollen Advent.
Mein Fazit
Diese Mandelplätzchen sind unkompliziert, kommen ohne Mehl aus und lassen sich schnell backen. Sie zeigen, dass du dich in der Adventszeit nicht komplett einschränken musst. Probiere sie aus und schreib mir, welche Variante du am liebsten magst.
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