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Ein Wochenendfrühstück im Advent darf ruhig besonders sein. Diese Zimt-Pancakes bestehen aus Haferflocken, Quark, Eiern und Banane und kommen ohne Mehl aus. Sie schmecken nach Zimt, sind innen weich und machen durch das Eiweiß lange satt. Der Teig ist in einer Minute püriert, die Pancakes sind nach 10 Minuten fertig. Das Rezept ergibt 8 Pancakes, also 2 Portionen mit je 4 Stück. Hier kommt es.
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Zimt-Pancakes für 2 Portionen
2 Portionen. Etwa 10 Minuten vorbereiten und 10 Minuten garen bzw. backen. Benötigt werden eine beschichtete Pfanne, einen Mixer oder Pürierstab und einen Pfannenwender.
Das brauchst du
- 100 g zarte Haferflocken
- 200 g Magerquark
- 2 Eier (Größe M)
- 1 kleine Banane (etwa 100 g)
- 1 TL Zimt
- ½ TL Backpulver
- etwas Öl für die Pfanne
- Beeren und Skyr zum Servieren
So gelingt es
1. Teig pürieren
Gib Haferflocken, Quark, Eier, Banane, Zimt und Backpulver in den Mixer und püriere alles zu einem glatten Teig. Er ist dicklich, das ist gewollt, dann halten die Pancakes ihre Form.
2. Quellen lassen
Lass den Teig 5 Minuten stehen. In dieser Zeit quellen die Haferflocken, und die Pancakes werden fluffiger.
3. Pfanne erhitzen
Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie dünn ein. Zu starke Hitze verbrennt die Pancakes außen, bevor sie innen gar sind.
4. Pancakes backen
Gib pro Pancake etwa 4 EL Teig in die Pfanne und backe jeweils 2–3 Minuten pro Seite. Wende sie, wenn kleine Bläschen an der Oberfläche platzen und der Rand fest wirkt.
5. Warm halten
Halte fertige Pancakes im Ofen bei 80 °C warm oder stelle sie unter eine Schüssel, bis alle gebacken sind.
6. Servieren
Richte die Pancakes mit Skyr, Beeren und einer Prise Zimt an. Wer mag, gibt einen Löffel Nussmus darüber.
Warum diese Pancakes so gut passen
Süße Frühstücke sind oft schnell kohlenhydratreich und halten nicht lange vor. Diese Pancakes liefern durch Quark und Eier viel Eiweiß, und die Haferflocken geben Ballaststoffe. Weil du sie in einem Mixer verrührst, gibt es kaum Abwasch. An einem Adventssonntag macht das Frühstück zu einem kleinen Ritual, ohne dass du morgens lange in der Küche stehst. Außerdem lassen sich die Pancakes gut auf Vorrat backen. Wer gerne am Wochenende vorbereitet, hat mit einem Stapel Pancakes im Gefrierschrank schnell ein Frühstück, das nach Wochenende schmeckt, auch wenn es Dienstag ist.
Variationen
- Mit Apfel: Ersetze die Banane durch 100 g geriebenen Apfel.
- Mit Kakao: Gib 1 EL Kakao in den Teig für Schoko-Pancakes.
- Mit Lebkuchengewürz: Nimm statt Zimt 1 TL Lebkuchengewürz für Weihnachtsaroma.
- Als Vorrat: Friere abgekühlte Pancakes ein und wärme sie im Toaster auf.
- Mit Kürbis: Ersetze die Banane durch 80 g Kürbispüree und gib etwas Zimt mehr dazu.
Aufbewahren und Aufwärmen – so bleibt es sicher
Abgekühlte Pancakes halten sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Zum Einfrieren einzeln auf einem Brett vorfrieren und dann in einen Beutel geben. BfR: Küchenhygiene und Lagerung.
Nährwerte der festgelegten Grundversion
Berechnete, gerundete Richtwerte Portion. Optionale Zutaten sind nicht enthalten; abweichende Produkte und Mengen verändern die Werte.
| Nährwert | Je Portion |
|---|---|
| Energie | ca. 376 kcal |
| Protein | ca. 26 g |
| Kohlenhydrate | ca. 44 g |
| Fett | ca. 9 g |
Die Pancakes sind sättigend. Toppings wie Sirup oder Nussmus sind nicht eingerechnet.
Häufige Fragen
Kann ich die Pancakes ohne Mixer machen?
Ja, zerdrücke die Banane mit einer Gabel und verrühre alles mit einem Schneebesen. Der Teig ist dann gröber.
Warum zerfallen sie beim Wenden?
Dann war die Pfanne zu heiß oder der Pancake noch nicht fest. Warte, bis der Rand fest ist.
Kann ich Magerquark ersetzen?
Skyr oder Naturjoghurt funktionieren. Der Teig wird dann etwas flüssiger.
Sind sie glutenfrei?
Mit zertifizierten glutenfreien Haferflocken ja.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Du kannst ihn abends anrühren und kühlen. Am Morgen kurz umrühren und backen.
Kann ich Proteinpulver in den Teig geben?
Ja, 20 g Vanille-Pulver passen. Gib dann einen Schluck Milch dazu, damit der Teig nicht zu fest wird.
Tipps für fluffige Pancakes
- Klein backen: Backe die Pancakes klein, so lassen sie sich leichter wenden.
- Beschichtete Pfanne: Verwende eine beschichtete Pfanne und wenig Öl.
- Reife Banane: Nimm eine reife Banane, sie süßt besser.
- Mittlere Hitze: Backe bei mittlerer Hitze, sonst werden sie außen dunkel.
- Frisch servieren: Serviere sofort, dann sind sie am fluffigsten.
- Hoher Rand: Backe die Pancakes in einer Pfanne mit hohem Rand, dann spritzt kein Öl.
- Prise Salz: Gib eine Prise Salz in den Teig, das hebt die Süße der Banane.
Zu fest, zu weich oder zu dunkel: gezielt nachbessern
Werden die Pancakes zu fest, lass den Teig vor dem Backen länger quellen. Zerfallen sie beim Wenden, war die Pfanne zu heiß oder der Pancake noch nicht fest. Werden sie außen dunkel, senke die Hitze. Bleiben sie innen weich, backe sie etwas länger bei niedriger Hitze.
Was passt dazu?
Zu den Pancakes passen Skyr, Beeren, Orangenfilets und etwas Zimt. Wer es süßer mag, nimmt einen Löffel Nussmus. Dazu schmeckt ein Tee oder Kaffee. Für ein festliches Frühstück lege ein paar Granatapfelkerne darüber. Für kleine Gäste kannst du die Pancakes mit Ausstechern in Sterne oder Herzen schneiden.
Pancakes im Wochenplan
Backe am Wochenende die doppelte Menge und friere die Hälfte ein. Unter der Woche wärmst du die Pancakes im Toaster auf und hast in zwei Minuten ein Frühstück. So bleibt das Frühstück auch an stressigen Tagen eiweißreich. Wenn du Gäste hast, backe die Pancakes im Voraus und halte sie im Ofen bei niedriger Temperatur warm. So kannst du in Ruhe mit am Tisch sitzen. So hast du auch an hektischen Tagen eine eiweißreiche Basis.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Teig pro Pancake: Er wird innen nicht gar.
- Zu heiße Pfanne: Außen verbrannt, innen roh.
- Zu früh wenden: Der Pancake reißt.
- Teig nicht quellen lassen: Die Pancakes werden fester.
- Zu viel Banane: Der Teig wird zu weich und die Pancakes bleiben innen klebrig.
Warum ich diese Pancakes mag
Für mich sind sie ein Frühstück, das nach Wochenende schmeckt und trotzdem schnell geht. Der Teig ist in einer Minute püriert.
Mein Fazit
Diese Zimt-Pancakes sind einfach, schnell und passen perfekt in einen gemütlichen Adventsmorgen. Sie machen satt, ohne schwer zu sein. Probiere sie aus und schreib mir, mit welchem Topping du sie am liebsten isst. Sie lassen sich leicht abwandeln und sind auch bei Kindern beliebt. Auch an Weihnachtsfeiertagen sind sie ein schönes Frühstück für die ganze Familie. Sie sind außerdem ein guter Einstieg für alle, die gerne morgens etwas Warmes essen. Viel Spaß beim Backen!
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Hinweis: Mengenangaben sind Richtwerte und können je nach Gerät und Zutaten variieren.
